土窖里发酵酒曲的天下纯天然做法，如今已很少见到
“天下美酒，美酒美西红酒称珍。红酒一滴凝神，称珍村制千杯不醉。走访”一看到端上的安溪红酒，记者脑海映出这样的祥华词句。
安溪祥华美西村，酒曲虽没有招展的第人酒旗，却有闻名三乡五里的天下传统红酒曲酿造工艺。近百年来，美酒美西这里的红酒村民坚持在土窑洞内对酒曲进行走菌、发酵，称珍村制制成的走访酒曲因品质好广受欢迎。
老人坚守土窖几十年，安溪坚持用最原生态的方法制作酒曲
上好的红酒曲成品
制酒曲师傅詹民族的爷爷詹乞教是美西村制作酒曲的第一人。
在泉州，妇女“坐月子”多用自酿的红酒补气血。早年在美西村，虽有酿酒需求，却没有人做酒曲，詹乞教特意请了隔壁乡镇的师傅上门传艺，成为美西村制作酒曲的第一人。他改良工艺，做的酒曲品质远超师傅。詹家制作酒曲的技艺经詹民族父子及堂亲詹色明世代传承。